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2017-07-19
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每個星期三在尖沙咀上完烘焙課後，回家的路總會經過位於金巴利道的「霸嗎拉麵」，門前總是人龍不絕。今晚終於找到機會和朋友一嚐其風味。港人熱愛日本，其程度不止反映在每年慣例買廉航便宜機票游日數次，猶如“番鄉下”的現象；更可從開至大街小巷，數之不盡的日式料理餐廳，拉麵店熱捧指數大致瞭解一二。每次有新的拉麵店進據，總能掀起排隊熱潮。「霸嗎拉麵」不算新開，元祖是來自日本廣島，早兩年成「過江龍」首登銅鑼灣登龍街的「拉麵街」，今年「過海」來到尖沙咀開設分店。網上搜索了一下，其日文名稱Bari-Uma中的「Bari」中文解作「極之」，而「Uma」則解作美味。如果說，「休息是為了走更長的路」；那麽說，今夜我排隊是爲了食「極之美味」的拉麵，也不爲過吧！店鋪裏面相比起香港同類型的拉麵店，尚算寬敞；有吧檯位置，適合獨自一人進食，邊觀看開放式厨房裏面大廚一絲不究地泡拉麵、製作食材，邊讓味蕾陶醉於濃湯細麵的溫熱里，一人，自醉；也有足夠的餐桌位置，幾個人並坐共享拉麵風味，樂也融融。拉麵店内裝潢以木質爲主，飾物採用鮮明的黃、 紅用色，日文字體的掛畫，帶有濃厚日式風味。甫坐下，店員親切地介紹餐牌：湯底主打濃厚豚骨湯、雞白
港人熱愛日本，其程度不止反映在每年慣例買廉航便宜機票游日數次，猶如“番鄉下”的現象；更可從開至大街小巷，數之不盡的日式料理餐廳，拉麵店熱捧指數大致瞭解一二。每次有新的拉麵店進據，總能掀起排隊熱潮。
「霸嗎拉麵」不算新開，元祖是來自日本廣島，早兩年成「過江龍」首登銅鑼灣登龍街的「拉麵街」，今年「過海」來到尖沙咀開設分店。網上搜索了一下，其日文名稱Bari-Uma中的「Bari」中文解作「極之」，而「Uma」則解作美味。如果說，「休息是為了走更長的路」；那麽說，今夜我排隊是爲了食「極之美味」的拉麵，也不爲過吧！
店鋪裏面相比起香港同類型的拉麵店，尚算寬敞；
有吧檯位置，適合獨自一人進食，邊觀看開放式厨房裏面大廚一絲不究地泡拉麵、製作食材，邊讓味蕾陶醉於濃湯細麵的溫熱里，一人，自醉；也有足夠的餐桌位置，幾個人並坐共享拉麵風味，樂也融融。
拉麵店内裝潢以木質爲主，飾物採用鮮明的黃、 紅用色，日文字體的掛畫，帶有濃厚日式風味。
甫坐下，店員親切地介紹餐牌：湯底主打濃厚豚骨湯、雞白湯，各有辣與不辣的選擇。和部分光顧過的拉麵店一樣，需在餐單紙填寫你的選擇；點餐紙把拉麵分類成雞和豬的湯底，其他小菜如餃子、炸雞、甜品或飲品的選擇也是非常清晰、一目了然；麵質軟硬度可以自由選擇。有趣的是，油和配料可以選擇減少,卻不能選擇添加。朋友吐糟了一下，爲什麽有走蔥，少蔥，卻沒有多蔥呢？
濃厚豬骨豚肉玉子拉麵、醬燜雞叉燒拉麵、辛口燒餃子
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兩人，一人一碗主打：濃厚豬骨豚肉玉子拉麵和醬燜雞叉燒拉麵。另點了個辛口燒餃子。
吃拉麵，我有自家一套獨孤九劍-「層次食法」。
我這碗：濃厚豬骨豚肉玉子拉麵
濃厚豬骨豚肉玉子拉麵
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首先，先呷一口湯底。拉麵湯底是通常以多種材料熬煮使之馥郁，是整碗麵的精髓。這一口，面薄薄的一層油份，使之入口濃稠，香醇；豬骨味道隨後趕上，鮮甜，不鹹，而甘香；湯去，味仍在。攪拌一下，湯里加一點肉上的日式豆瓣醬，醬香與豬骨湯底混合，味道更加突出。
第二口出動，我選擇拉麵，硬身。拉麵，首選捲捲的，其次才是直麵。無他，是固執，也是堅持。「霸嗎」的是直麵，麵條浸泡在湯底里，得其精髓。麵條盡得湯的「真傳」，濃郁湯底直滲麵里，嘴嚼間啖啖鮮甜，口感滑身，踏實。
第三口，迫不及待，終於寵幸豚肉。豚肉非常厚切大件，而且肥瘦相間，三七肥瘦，表面有炙燒的香，入口即溶，多汁。
濃厚豬骨豚肉玉子拉麵
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最後的是溏心蛋。非常驚喜地原隻奉上，避免蛋黃因泡在湯里而熟掉，筷子夾開，只見滑溜蛋黃洶湧而出，柔滑口感，非常滿足。
醬燜雞叉燒拉麵
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嘴饞的我，也嘗了朋友的雞叉燒味玉雞白湯拉麵。雞叉燒也是來個大滿足，厚切大件。雞白湯色調較清淡，香濃順口，是另一番風味。
辛口燒餃子
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辛口燒餃子作爲拌菜，沒有"冷”落他，趁他還溫熱的時候，我把它嘗試了個到底。
辛口燒餃子
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辛口燒餃子
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日式拉麵，我從來都是吃的貴精，不貴多！原因是能做出馥郁的湯底，軟硬適中的麵條，和入口即溶的肉，從不容易，也沒有很多間符合我的要求。但「霸嗎拉麵」的這一餐，觸動了我味蕾，感動了我的知覺。我想，我會從此愛上，和他結上拉麵之緣了。
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