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2017-05-30
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唐阁这家餐厅算是把粤菜做到极致里去了，不像现在很多餐厅热衷于创意菜，而是老老实实的把老味道做好做精。不用什么鲍参翅肚，就是普通的煎肠粉都让你感动到流泪。价格虽然不便宜但是在米其林三星中可以算平民价了。我宁可少吃几顿别家也要多攒几顿来这里吃。点评一下几道菜吧1、脆皮烧腩肉：肥瘦相间三层肉，入口不腻，选料考究。烧腩皮香酥脆，唇齿间轻易粉碎，绝无硬壳。即使后来略微放凉之后都能保持口感。他家晚市的片皮乳猪件也是同类，不过就更健康些，五星推荐。2、火腿萝卜丝酥：粗条的萝卜丝带着萝卜汁水的清甜，金华火腿提鲜，完爆我之前吃过的任何同款。3、XO酱煎肠粉：第一次吃到这种做法，用煎而不是用炒，居然做到每条肠粉外面都有一层几毫米的脆壳，里面的肠粉依旧软糯而又不失嚼劲，一条接一条根本停不下来。五星推荐4、虾饺：用了笋尖提鲜，而且估计是河虾仁，鲜度超出我以前吃过的所有同款几条街。而且鲜的特别高雅。5、甫鱼滑烧卖：鱼滑和虾仁做的烧卖心，嫩、鲜、香。6、三葱爆龙虾：这道可以算是镇店名菜了，火候是王道。爆出来的龙虾壳肉分离，虾肉比很多好的西餐做法都嫩。讨论一下猜测做法是整支龙虾在油锅里先炸，然后再切件爆炒。而且必须
1、脆皮烧腩肉：肥瘦相间三层肉，入口不腻，选料考究。烧腩皮香酥脆，唇齿间轻易粉碎，绝无硬壳。即使后来略微放凉之后都能保持口感。他家晚市的片皮乳猪件也是同类，不过就更健康些，五星推荐。
2、火腿萝卜丝酥：粗条的萝卜丝带着萝卜汁水的清甜，金华火腿提鲜，完爆我之前吃过的任何同款。
3、XO酱煎肠粉：第一次吃到这种做法，用煎而不是用炒，居然做到每条肠粉外面都有一层几毫米的脆壳，里面的肠粉依旧软糯而又不失嚼劲，一条接一条根本停不下来。五星推荐
4、虾饺：用了笋尖提鲜，而且估计是河虾仁，鲜度超出我以前吃过的所有同款几条街。而且鲜的特别高雅。
5、甫鱼滑烧卖：鱼滑和虾仁做的烧卖心，嫩、鲜、香。
6、三葱爆龙虾：这道可以算是镇店名菜了，火候是王道。爆出来的龙虾壳肉分离，虾肉比很多好的西餐做法都嫩。讨论一下猜测做法是整支龙虾在油锅里先炸，然后再切件爆炒。而且必须是明火热锅，爆炒时间应该不超过三十秒。唯一的缺点是油还是略多了一丝以及调味略重了一丝，应该是因为午市学徒掌勺的缘故。
7、蜂巢银鳕鱼：这道菜之前讲过，外酥里嫩，午市的口感和晚市那次一样，可惜调味还是重了点。
8、清炒唐生菜：这种平凡食材平凡做法的菜是最考验功力的。这道菜可以做到清脆口感真心是服了。先是去除老叶和切去叶顶，然后猜测是大火热锅淋高汤薄芡炒制数秒即出。五星推荐。
9、豪皇叉烧包：用叉烧和蠔汁做成，甜咸鲜平衡交融。
脆皮烧腩肉
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火腿萝卜丝酥
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三葱爆龙虾
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蜂巢银鳕鱼
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XO酱煎肠粉
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