材料及份量
龍鳳鍋耙
提供食譜
（一）中蝦一斤（最好選用淡水蝦）
（二）雞肝二對
（三）青豆或蘭豆1/4 杯
（四）鍋耙1/2 斤
（五）上湯三杯
（六）油鑊
（七）另油一湯羹（炒雞肝用）
（八）幼鹽二茶匙洗蝦仁用
（二）雞肝二對
（三）青豆或蘭豆1/4 杯
（四）鍋耙1/2 斤
（五）上湯三杯
（六）油鑊
（七）另油一湯羹（炒雞肝用）
（八）幼鹽二茶匙洗蝦仁用
調味料
蝦仁調味：
（一）鹽1/3 茶匙
（二）生粉二茶匙
雞肝調味：
（一）生抽二茶匙
（二）薑汁一茶匙
（三）生粉二茶匙
（四）熟油二茶匙
調味料：
（一）茄糕三湯羹
（二）糖一茶匙
（三）生抽二茶匙
（四）生粉1 1/2 湯羹加開水二湯羹
（五）油一湯羹
（一）鹽1/3 茶匙
（二）生粉二茶匙
雞肝調味：
（一）生抽二茶匙
（二）薑汁一茶匙
（三）生粉二茶匙
（四）熟油二茶匙
調味料：
（一）茄糕三湯羹
（二）糖一茶匙
（三）生抽二茶匙
（四）生粉1 1/2 湯羹加開水二湯羹
（五）油一湯羹
煮法
（一）蝦去殼用幼鹽加少量水將蝦肉洗滌，再用清水沖洗數次抹乾水分，加入調味，大力拌勻，放入雪柜內約半小時。
（二）雞肝切片加入調味，然後將油一湯羹燒熱倒入雞肝炒熟備用。
（三）青豆用滾水拖一拖，如用荷蘭豆亦可滾水拖一拖，但滾水內要放下熟油一湯羹，荷蘭豆即可保持青綠。
（四）將油鑊燒熱，倒入鍋耙炸一炸即撈起，置於碟上。然後待油稍冷，即將蝦仁倒入泡一泡油，約一分鐘即可撈起
（五）將油一湯羹燒熱加入茄糕及糖，再加生抽及上湯三杯，然後加入生粉水煮成濃汁，最後加入蝦仁、雞肝及青豆。
（六）上桌時可將湯料倒於鍋耙之上。
（二）雞肝切片加入調味，然後將油一湯羹燒熱倒入雞肝炒熟備用。
（三）青豆用滾水拖一拖，如用荷蘭豆亦可滾水拖一拖，但滾水內要放下熟油一湯羹，荷蘭豆即可保持青綠。
（四）將油鑊燒熱，倒入鍋耙炸一炸即撈起，置於碟上。然後待油稍冷，即將蝦仁倒入泡一泡油，約一分鐘即可撈起
（五）將油一湯羹燒熱加入茄糕及糖，再加生抽及上湯三杯，然後加入生粉水煮成濃汁，最後加入蝦仁、雞肝及青豆。
（六）上桌時可將湯料倒於鍋耙之上。
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